Risotto au pesto d'ail des ours maison

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant.
• Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 20-25 min en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
• Pendant ce temps, concassez les noisettes et effeuillez le persil.
• Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.
• CONSEIL: Gardez les tiges de l'ail des ours, ciselez-les, et utilisez-les pour remplacer l'ail dans votre prochaine recette !

• Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil et l'ail des ours (gardez quelques feuilles pour le dressage) ainsi que les ¾ du fromage râpé et des noisettes (gardez-en quelques-unes également).
• Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

CONSEIL: Ajoutez un trait d'eau en plus si votre pesto est trop épais.

• Incorporez le pesto d'ail des ours et de persil, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage râpé au risotto.
• Goûtez, puis assaisonnez en sel et poivre ainsi qu'en jus de citron selon votre goût. Mélangez bien.

CONSEIL : Essayez de ne pas trop saler votre plat, le pesto, le chèvre et le bouillon l'étant déjà assez !