Rigatoni alla Norma, ricotta & parmigiano
avec de l'aubergine rôtie & du persil
Originaire de Sicile, la pasta alla Norma est un plat de pâtes préparé dans une sauce tomate à laquelle on mélange des aubergines et de la ricotta. À la fois simple et généreuse, c'est une recette qui devrait plaire à tous les amateurs de pâtes. Bon appétit ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 sachet(s)
Persil
¼
Concentré de tomates
¾ cc
Piri-piri
½ paquet(s)
Chair de tomates
90 g
Rigatoni
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
¼ pot(s)
Ricotta
(Contient: Lait (contient du lactose))
15 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
80 ml
Bouillon de légumes
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill.
- Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm.
- Dans un plat à four, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Enfournez-les aussitôt 18-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
- Remuez de temps à autre en surveillant la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.
- Pendant ce temps, hachez finement l’oignon.
- Ciselez l’ail. Effeuillez le persil et conservez les tiges pour l’étape 4.
- Râpez le parmesan.
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et 1 cc de piri-piri par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire en remuant.
- Déglacez le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon.
- Ajoutez les tomates concassées, la cassonade et les tiges de persil à la sauteuse.
- Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps à autre, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si la sauce réduit trop (voir CONSEIL).
- Faites cuire les rigatoni 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante. Réservez 1-2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
CONSEIL : Si vous souhaitez que la sauce ait un rendu plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.
- Retirez les tiges de persil de la sauteuse, puis ajoutez-y les aubergines et la moitié de la ricotta. Mélangez.
- Ajoutez les rigatoni, l’eau de cuisson des pâtes ainsi que la moitié du persil. Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 min.
- Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez le reste de ricotta par-dessus.
- Saupoudrez de parmesan et du reste de persil.
