Porc sauce fraise-balsamique façon brasserie
avec du brocoli & des pommes de terre rôties
En cuisine, l'association de saveurs sucrées et salées dans une même recette se désigne par le terme « sucré-salé ». Les associations les plus courantes concernent les viandes blanches associées au miel, ou la viande de porc qui est habituellement accordée avec la figue. Aujourd'hui, c'est avec un autre fruit, la fraise, que nous avons décidé d'allier le carré de porc… Et vous verrez, une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer !
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
300 g
Pommes de terre
¼
Romarin
100 g
Brocoli
½ pièce(s)
Échalote
1 pot(s)
Confiture de fraises
(Peut contenir: Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 cm.
- Effeuillez et ciselez le romarin. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive et 1 cc de romarin par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 20-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3
- Pendant ce temps, coupez le brocoli en fleurettes et la tige en morceaux.
- Ciselez l'échalote.
- Remplissez une casserole d'eau. Ajoutez-y le brocoli avec une pincée de sel.
- Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 7-9 min. Égouttez, puis réservez.
4
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y la moitié de l'échalote (gardez le reste pour l'étape 5). Faites cuire 1 min.
- Ajoutez le brocoli et faites-le sauter 2-4 min à feu vif, ou jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Salez et poivrez.
LE SAVIEZ-VOUS ? Pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrocher les éléments du fond plus facilement.
5
- Salez et poivrez le porc.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 2-4 min en l'arrosant d'huile, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
- Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
CONSEIL : L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude au moment de servir.
6
- Faites chauffer la poêle avec le jus de cuisson à feu moyen et faites-y cuire le reste de l'échalote et du romarin 3-5 min.
- Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne.
- Remuez bien et laissez réduire 2 min, ou jusqu'à ce que que la sauce épaississe.
- Coupez le feu et, juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce. Mélangez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
CONSEIL : Le beurre permet d'ajouter du corps à la sauce et de lui donner un aspect brillant.
7
- Servez les tranches de porc, les pommes de terre et le brocoli dans les assiettes.
- Arrosez la viande avec la sauce fraise-balsamique.
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