Porc poêlé & gratin de brocoli au gouda

• Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en petites fleurettes de 1½ cm et les tiges en morceaux de même taille. Ciselez l'ail.
• Au bout de 10 min de cuisson des pommes de terre, ajoutez le brocoli dans la casserole d'eau bouillante et faites-le cuire 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'il soit un peu al dente et les pommes de terre fondantes.
• Égouttez le tout et réservez la casserole pour l'étape suivante.

• Faites chauffer 1 cc d'huile d'olive par personne (voir L'ASTUCE) avec l'ail dans la casserole de l'étape 2 à feu moyen.
• Faites revenir 1 min, puis ajoutez 1 cs de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min en remuant.

L'ASTUCE DU CHEF : Cette béchamel est allégée à l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, utilisez plutôt 10 g de beurre par personne pour une béchamel classique.

• Réduisez le feu de la casserole et ajoutez la moitié du lait. Remuez constamment avec un fouet.
• Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait et versez 75 ml d'eau chaude par personne. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Râpez un peu de noix de muscade par-dessus et ajoutez la moitié de la crème de basilic ainsi que, par personne : ¼ sachet de thym séché et ½ cc de moutarde. Salez, poivrez et mélangez.

• Disposez les pommes de terre et le brocoli dans un plat à four. Salez, poivrez et mélangez.
• Versez la béchamel par-dessus. Parsemez de gouda râpé.
• Enfournez 10 min dans la partie haute du four.
• En attendant, épongez le porc avec de l'essuie-tout.
• Au bout de 10 min de cuisson, passez le four sur le mode grill et laissez gratiner 3-5 min, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.