Pommes de terre rôties à la sauce tomate

Refermez l’aluminium et enfournez les pommes de terre 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Pendant ce temps, émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Taillez les champignons blonds en grosses tranches et coupez les tomates cerises en deux. Ciselez la ciboulette et le persil plat.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir l’échalote 4 minutes à feu moyen. Portez le feu à vif, ajoutez les champignons blonds, salez et poivrez, puis faites-les sauter 4 minutes. Ajoutez l’ail lors de la dernière minute de cuisson. Versez ensuite le vinaigre balsamique noir dans la poêle et réchauffez jusqu’à son évaporation.

Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Versez la purée de tomates et 11/2 cs d’eau par personne dans la poêle, baissez le feu sur moyen-doux et ajoutez le miel. Émincez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus de la sauce, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Pendant ce temps, mélangez le beurre, la ciboulette et la moitié du chèvre râpé dans le bol. Ouvrez délicatement les feuilles d’aluminium (attention : de la vapeur brûlante s’en échappera !) et versez le mélange au beurre sur les pommes de terre rôties.