Pavé de bœuf & beurre à l'ail des ours
avec des champignons de Paris persillés- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
- Céleri
Aujourd'hui, c'est comme au bistro ! Un classique de la cuisine française : pavé de bœuf et purée de pommes de terre, mais avec un petit twist, un beurre à l'ail des ours ! De quoi donner un peu de peps et de gourmandise à ce grand classique.
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf Charolais
(Contient: Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf, Céleri)
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Échalote
65 g
Champignons de Paris
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Ail des ours
Ingrédients à avoir chez soi
20 g
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez les pavés de bœuf et 15 g de beurre par personne de votre réfrigérateur pour qu'ils ramollissent.
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de taille égale. Faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau salée à hauteur 12-15 min.
- Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ de louche pour 2 personnes), puis égouttez-les et réservez-les.
- Ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Séparez les tiges des feuilles de l'ail des ours. Ciselez les feuilles et les tiges très finement (si elles sont assez dures, vous pouvez aussi les râper).
- Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail des ours et la moitié du persil avec une fourchette.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez en faire un boudin et le rouler dans un papier film puis le conserver au réfrigérateur. Il aura alors une belle forme.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'échalote 1-2 min.
- Ajoutez les champignons et le reste de persil et faites-les dorer 4-6 min, puis réservez le tout à couvert dans un bol.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle des champignons à feu moyen.
- Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Dès que le beurre mousse, faites revenir la viande 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Poivrez-la.
L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.
- Coupez le pavé de bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
- Servez la purée dans les assiettes avec les tranches de bœuf et les champignons persillés par-dessus.
- Déposez des petites noisettes de beurre à l'ail des ours sur la viande et sur les champignons.
