Bœuf Charolais & sauce secrète comme au Béarn
avec des grenailles & une salade4.5(1,3 k)
Calories
:
738 kcalProtéines
:
34.7g protéinesDifficulty
:
FacileŒufs non inclus
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
- Céleri
Découvrez le plaisir de la viande de bœuf Charolaise d’origine France, soigneusement sélectionnée pour vous dans vos recettes. Savourez son goût unique et délicat, pour un maximum de plaisir à table.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Estragon, persil et ciboulette
1 pièce(s)
Pavé de bœuf de race
(Contient: Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf, Céleri)
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 pièce(s)
Œuf
20 g
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Bol
•Poêle
•Casserole
•Saladier
•Fouet
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez bien les grenailles et coupez les plus grosses en deux.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Salez, poivrez, et mélangez.
- Enfournez-les 32-38 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
2
- Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote.
- Effeuillez et ciselez finement le persil et l'estragon. Ciselez la ciboulette.
- Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette. Réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez de ce fait des œufs bien frais pour réaliser la sauce.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min (selon l'épaisseur des morceaux) de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
4
- Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen.
- Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min.
- Saupoudrez les herbes ciselées (selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min. Réservez la casserole hors du feu.
- En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
5
- Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
- Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et se lie. Versez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise fluide.
6
- Servez les grenailles dans les assiettes.
- Coupez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres, pour conserver sa tendreté, puis disposez-les à côté des grenailles. Nappez la viande de sauce.
- Accompagnez de la salade (à côté ou dans un bol) et savourez ce plat comme au bistrot !
