Pavé de boeuf & beurre à l'ail des ours

• Ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Effeuillez et ciselez le persil. 
• Séparez les tiges des feuilles de l'ail des ours. Ciselez les feuilles et les tiges très finement (si elles sont assez dures, vous pouvez aussi les râper).

• Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail des ours et la moitié du persil avec une fourchette.

CONSEIL : Vous pouvez en faire un boudin et le rouler dans un papier film puis le conserver au réfrigérateur. Il aura alors une belle forme. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'échalote 1-2 min. 
• Ajoutez les champignons et faites-les dorer 4-6 min, puis réservez le tout à couvert dans un bol.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
• Salez, poivrez et mélangez.

• Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle des champignons à feu moyen.
• Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
• Dès que le beurre mousse, faites revenir la viande 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Poivrez-la.

CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.