Papillote de lieu & épinards à la thaï
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
Saviez-vous que la cuisson vapeur nous vient probablement tout droit de Chine ? C’est l’hypothèse de chercheurs qui ont retrouvé dans cette région des ustensiles millénaires adaptés à ce type de cuisson. À l’époque, ils auraient particulièrement servi à la cuisson des céréales. Aujourd’hui, vous utiliserez cette technique pour cuire un filet de lieu en papillote.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Patate douce
¼ pièce(s)
Citronnelle fraîche
1 cm
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Citron
2 g
Basilic thaï
¼ sachet(s)
Curry vert
½ sachet(s)
Épinards
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
45 ml
Lait de coco
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
1 cc
Huile d'olive
10 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en petits dés.
- Tapez le bâton de citronnelle avec un rouleau de pâtisserie pour en casser les fibres et coupez-le en tronçons de 3 cm.
- Coupez 2 fines tranches de gingembre par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Effeuillez le basilic thaï.
- Placez les carottes et la patate douce dans la cuve du robot.
- Ajoutez un filet d'huile de tournesol par-dessus et faites-les revenir avec ½ cc de curry vert par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) 2 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire 15 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos mains par-dessus
- Faites-les cuire 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement. Salez et poivez.
- Au centre d’un rectangle de papier sulfurisé, disposez les épinards et le filet de lieu par-dessus.
- Ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût), la moitié des feuilles de basilic thaï, un filet d'huile d'olive et, par personne : ½ cc de curry vert, 2 tranches de gingembre et un tronçon de citronnelle. Salez et poivrez.
- Pincez les bords du papier sulfurisé pour former des papillotes bien fermées. Placez-les dans le panier vapeur.
- Au bout de 15 min de cuisson des légumes, placez le panier vapeur sur la cuve et faites cuire le tout 12 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Quand les légumes sont cuits, retirez le panier vapeur et égouttez-les. Ajoutez 10 g de beurre par personne aux légumes dans la cuve du robot, ainsi que ¼ paquet de lait de coco et mixez | 30 secondes | vitesse moyenne faible. Pour obtenir une purée plus lisse, poussez la préparation vers le fond de la cuve avec une spatule et mixez à nouveau 5 secondes.
- Sortez le poisson et les épinards des papillotes et servez-les dans les assiettes. Disposez la purée à côté.
- Rectifiez l’assaisonnement de la purée et du lieu en sel et poivre, selon votre goût.
- Parsemez du reste de basilic thaï et disposez les quartiers de citron restants sur le côté.
