Kare udon : nouilles veggie épicées au curry

• Concassez les cacahuètes.
• Ajoutez les nouilles udon dans la casserole d'eau bouillante. Mélangez bien 3 min pour les délier, puis égouttez-les à l'aide d'une écumoire (gardez l'eau bouillante pour les œufs). 
• Ajoutez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 min. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter leur cuisson.

• Pendant que les œufs cuisent, faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'ail, le gingembre, le blanc de l'oignon nouveau, l'oignon, les champignons et la carotte. Faites revenir le tout 5-6 min en remuant très régulièrement.
• Faites chauffer ½ cc de beurre par personne à feu moyen-doux dans une petite casserole (ou réutilisez la casserole des œufs). Ajoutez par personne : ¼ cs ou ½ cc de farine et ½ sachet de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et remuez 1-2 min pour cuire la farine.

• Coupez le feu sous la petite casserole et ajoutez-y, par personne : 10 ml de sauce soja, 5 ml d'huile de sésame, ½ cc de miel, ½ cs de vinaigre balsamique blanc ou de riz et 100 ml d'eau. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Ajoutez cette sauce dans la sauteuse des légumes et prolongez la cuisson à feu moyen 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

• Écalez les œufs (voir L'ASTUCE) et coupez-les en deux.
• Ajoutez les nouilles udon dans la sauteuse, mélangez bien 2-4 min pour les réchauffer et les enrober de sauce.

L'ASTUCE DU CHEF : Si cette tâche est compliquée, réalisez-la dans un peu d'eau. Les œufs s'écaleront plus facilement.