Jerk fish : lieu à la jamaïcaine & riz pilaf
avec du poivron & du lait de coco- Poisson
Le "jerk fish" peut être considéré comme l'un des plats emblématiques de la cuisine jamaïcaine. Il met en valeur une technique de cuisson appelée "jerk", caractérisée par l'utilisation d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques, ici du paprika fumé et du thym. Il est souvent servi avec des accompagnements traditionnels jamaïcains tels que du riz, que vous préparerez pilaf avec du poivron et du lait de coco.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poivron
½ paquet(s)
Lait de coco
75 g
Riz
⅓ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
¼ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Citron
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail.
- Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez le reste.
- Épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières de 5 mm.
- Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.
- Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon ciselé 2-3 min.
- Ajoutez le riz et 1 cc de paprika fumé par personne, et faites cuire quelques secondes en remuant.
- Ajoutez le bouillon ainsi que la moitié de l'ail et du lait de coco.
- Couvrez et faites mijoter 12-16 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le riz s'assèche ou n'est pas tout à fait cuit.
- Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire les demi-lunes d'oignon et le poivron 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Épongez le lieu noir avec de l'essuie-tout.
- Au bout de 6-8 min de cuisson des légumes, pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût) et versez le reste de lait de coco et un filet d'eau (3-4 cs par personne).
- Laissez réduire la sauce 3-5 min ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Salez et poivrez. Réservez à couvert.
- En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y colorer les filets de lieu noir 3-4 min d'un côté.
- Retournez-les et assaisonnez-les du reste d'ail, d'une pincée de paprika fumé et d'une pincée de thym séché (selon votre goût). Poursuivez la cuisson 1-2 min tout en les arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur chair soit opaque.
- Salez et poivrez-les.
- Quand le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Ajoutez-y une pincée de zestes (selon votre goût), la moitié du persil et mélangez.
- Servez le riz pilaf dans les assiettes.
- Disposez les filets de lieu noir à côté avec leur beurre aux épices ainsi que les légumes en sauce.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus le plat (selon votre goût) et servez avec les quartiers restants. Parsemez du reste de persil.
