Risotto auvergnat au cantal AOP & lardons
avec de la ciboulette & du citronCalories
:
685 kcalProtéines
:
29.2g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Découvrez le plaisir des lardons fumés issus de la filière bien-être, sans nitrite ! D'origine France et bénéficiant de conditions d'élevages plus respectueuses de l'environnement et du bien-être animal, cette viande utilisée pour nos lardons bénéficie d'un goût délicat et unique.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
50 g
Lardons fumés sans nitrite
(Peut contenir : Moutarde)
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz pour risotto
1 pincée(s)
Noix de muscade
⅓ sachet(s)
Ciboulette
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Cantal AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
350 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Râpe
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites revenir les lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
2
- Lavez le poireau puis, coupez-le en deux dans l'épaisseur et ciselez-le très finement ainsi que l'ail.
- Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
- Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.
3
- Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l'ail et le riz, puis faites-les cuire 1 min en remuant.
- Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
- Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.
4
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Versez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.
5
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés).
- Lorsque le riz est cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez le cantal râpé. Remuez environ 1 min à feu doux.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.
6
- Servez le risotto au poireau et au cantal dans les assiettes et placez les lardons par-dessus.
- Saupoudrez de ciboulette.
