Gratin italien : Melanzane alla parmigiana
avec de l’aubergine & de la mozzarella- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Blé
- Œuf
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
Quel plat réconfortant que les aubergines (« melanzane » en italien) alla parmigiana ! Il s'agit d'un gratin très gourmand d'aubergine à la sauce tomate et au fromage. Pour une portion généreuse, nous y avons également ajouté des croûtons de pain, à tremper dans la sauce tomate.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
2 pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ sachet(s)
Basilic
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
100 g
Chair de tomates
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Mozzarella
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Sucre
2 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Coupez l’aubergine en tranches de maximum 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez pénétrer le sel.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, émincez l’oignon et ciselez l'ail.
- Effeuillez et ciselez le basilic.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive par personne à feu moyen dans une sauteuse.
- Ajoutez l’ail, l’oignon et ⅓ de sachet d'épices italiennes par personne. Faites cuire 3-4 min.
- Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne, les tomates et la chair de tomates. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter le tout 10-15 min.
- Pendant ce temps, râpez finement le parmesan.
- Égouttez et déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux.
- Coupez un pain par personne en petits morceaux, mettez-les dans un saladier avec ½ cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez.
- Étalez 2 cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre dans une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, grattez le sel pour le retirer, puis passez-les dans la farine.
- Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une grande poêle.
- Faites-y dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 min en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout.
- Faites à nouveau chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié.
CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.
- Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four.
- Disposez ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce.
- Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
- Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce et du fromage.
- Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 13-15 min, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit bien gratinée et fondante.
- Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes.
- Disposez les croûtons par-dessus.
- Garnissez avec le reste du basilic.
