Filet de poulet & champignons à la crème
avec des grenailles rôties et une salade
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400 g
Grenailles
1 pièce
Échalote
1 pièce
Gousse d'ail
125 g
Champignons de Paris
2 pièce
Filet de poulet
100 g
Crème fraîche
(ContientLait (contient du lactose))100 g
Carotte
2 pièce
Tomate
40 g
Mélange Gourmand : mâche, frisée, red chard et bulls blood
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
2 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))2 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Lavez et coupez les grenailles en deux voire en quatre pour les plus grosses. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson. Pendant ce temps, ciselez l'échalote et l'ail. Coupez les champignons en tranches.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 2-3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez puis réservez-le hors de la poêle. Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et la majorité de l'échalote (gardez-en 1 pincée par personne pour l'étape 4) 1-2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 4-6 minutes.
Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne. Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 1-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remettez le poulet dans la poêle et couvrez. Faites mijoter à couvert 3-5 minutes de plus.
Pendant ce temps, râpez la carotte à l'aide d'une râpe à gros grains. Coupez les tomates en quartiers.
Dans un saladier, mélangez la moutarde, avec un filet de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez le reste d'échalote, du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de salades, la tomate et la carotte râpée. Mélangez.
Servez les grenailles et la salade dans des assiettes. Placez le filet de poulet à côté et nappez-le de sauce.