Filet de lieu en papillote & broccolinis

• Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine, puis coupez le en quartiers.
• Pour ôter la peau du lieu, inclinez légèrement la lame vers la peau du poisson afin d’éviter d’enlever trop de chair. 
• Faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat, tout en maintenant fermement la languette de peau avec votre main.

• Coupez un rectangle de papier aluminium par personne.
• Disposez les broccolinis et un pavé de lieu au milieu de chaque rectangle. Salez et poivrez. 
• Répartissez sur le dessus la moitié de l'ail, de l'aneth, et ajoutez une pincée de romarin séché et quelques zestes de citron.
• Versez un petit filet d'huile d'olive par personne au-dessus de chaque pavé.

• Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier d'aluminium.
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 12-15 min (voir L'ASTUCE).
• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans une casserole. Ajoutez l'oignon et le reste de l'ail. Laissez cuire 2-3 min à feu moyen-vif.

L'ASTUCE DU CHEF : Au bout des 15 min, contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques minutes si sa chair est encore transparente.

• Versez le riz dans la casserole et mélangez. Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez 200 ml de bouillon par personne et laissez cuire à feu doux et à couvert 12-15 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée (VOIR L'ASTUCE). 
• Pendant ce temps, mélangez dans un bol le yaourt, l'aneth, un filet de jus de citron, les zestes de citron restants, du sel et du poivre. Réservez jusqu'au service.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le riz s'assèche ou n'est pas tout à fait cuit.