Filet de lieu & salsa de grenade

• Versez le bouillon par-dessus le boulgour, portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 15-20 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égrainez-le à la fourchette.
• Une fois cuit, ajoutez les épinards au boulgour et mélangez 1-2 min ou jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir. Réservez le tout à couvert jusqu'au service.

ZOOM NUTRITION : Les épinards dans votre recette sont sources de vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. 

• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers. 
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Coupez la grenade en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tacher). 
• Dans un bol, mélangez le reste de l'oignon (il sera cru, dosez-le selon votre goût) avec les graines de ⅓ de grenade par personne et le persil. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive et pressez le jus d'¼ de citron par personne au-dessus (selon votre goût).
• Salez, poivrez et réservez.

• Mélangez 1 cs de farine par personne, du sel et du poivre dans une assiette.
• Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets. Réservez-les.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour obtenir une belle cuisson uniforme, veillez à ce que toutes les faces du poisson soient recouvertes de farine.

• Faites fondre une petite noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit opaque à cœur.