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Enchiladas veggie aux haricots noirs
Enchiladas veggie aux haricots noirs

Enchiladas veggie aux haricots noirs

avec du quinoa au pesto rosso & du fromage

Connaissez-vous les enchiladas ? C’est un plat typiquement mexicain composé de tortillas farcies, roulées et nappées d’une sauce légèrement pimentée, puis gratinées avec du fromage, bien sûr ! Alors que les enchiladas sont traditionnellement garnies de viande, cette version réunit deux protéines végétales : le quinoa et les haricots noirs ! La gourmandise à l’état pur, ¡Ay, caramba!

Tags:
Végétarien
Épicé
Moins de CO2
Allergènes :
Schwefeldioxide und Sulfite
Hvede
Gluten
Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon rouge

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Poivron

3 g

Coriandre

25 g

Quinoa

⅓ sachet(s)

Épices mexicaines

½ paquet(s)

Haricots noirs

100 g

Chair de tomates

20 g

Pesto rosso

(Contient: Schwefeldioxide und Sulfite)

2 pièce(s)

Tortillas

(Contient: Hvede, Gluten)

25 g

Emmental râpé

(Contient: Milk)

40 g

Crème épaisse

(Contient: Milk)

Ingrédients à avoir chez soi

50 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

½ cc

Cassonade

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)950 kcal
Énergie (kJ)3977 kJ
Matières grasses48 g
dont acides gras saturés17.1 g
Glucides92.1 g
dont sucres19.9 g
Fibres alimentaires18.6 g
Protéines30.8 g
Sel3.6 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Passoire
Poêle avec couvercle
Plat à four

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 210°C (200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
  • Ciselez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en lanières de 5 mm.
  • Effeuillez et ciselez la coriandre.
Cuire le quinoa
2
  • Rincez 25 g de quinoa par personne, soit ⅓ de paquet pour 2 (voir CONSEIL) à l’eau froide jusqu’à ce qu'elle soit claire.
  • Dans une casserole, portez 100 ml d’eau légèrement salée par personne à ébullition.
  • Ajoutez le quinoa, baissez immédiatement le feu sur moyen-vif, couvrez et laissez cuire 5 min.
  • Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire à couvert 8 min de plus. Coupez le feu et réservez à couvert.

CONSEIL : Vous n'utilisez pas tout le quinoa : veillez à respecter les proportions, sinon le plat sera trop dense. Utilisez le reste pour faire une salade, par exemple !

Cuire la garniture
3
  • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-6 min.
  • Ajoutez l'ail, les épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min.
  • Déglacez avec la moitié du bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
  • Rincez, puis égouttez les haricots noirs et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire 3-5 min de plus à couvert. Salez et poivrez.

CONSEIL : Pour des légumes plus fondants, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Faire la sauce
4
  • Versez le mélange de légumes dans la casserole du quinoa et conservez la poêle.
  • Versez la quantité indiquée de passata, de cassonade et le bouillon restant dans la poêle et faites réduire 3-4 min.
  • Pendant ce temps, graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.
  • Mélangez le quinoa et les légumes avec le pesto rosso, du sel et du poivre.
Enfourner les enchiladas
5
  • Au centre de chaque tortilla, placez 1-2 cs du mélange légumes-quinoa en ligne droite.
  • Roulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas.
  • Répétez l’opération jusqu'à épuisement des tortillas (voir CONSEIL).
  • Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez la sauce tomate par-dessus et saupoudrez d'emmental râpé. Enfournez 12-15 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient bien gratinées.

CONSEIL : S'il vous reste de la garniture, placez-la dans le plat autour des enchiladas.

Servir
6
  • Laissez les enchiladas refroidir un peu, ainsi, elles seront plus faciles à servir. 
  • Servez-les dans les assiettes.
  • Saupoudrez-les de coriandre et garnissez-les d'une cuillère de crème.

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