Enchiladas veggie aux haricots noirs
avec du quinoa au pesto rosso & du fromage
Connaissez-vous les enchiladas ? C’est un plat typiquement mexicain composé de tortillas farcies, roulées et nappées d’une sauce légèrement pimentée, puis gratinées avec du fromage, bien sûr ! Alors que les enchiladas sont traditionnellement garnies de viande, cette version réunit deux protéines végétales : le quinoa et les haricots noirs ! La gourmandise à l’état pur, ¡Ay, caramba!
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Poivron
3 g
Coriandre
25 g
Quinoa
⅓ sachet(s)
Épices mexicaines
½ paquet(s)
Haricots noirs
100 g
Chair de tomates
20 g
Pesto rosso
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
2 pièce(s)
Tortillas
(Contient: Blé , Gluten)
25 g
Emmental râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
40 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en lanières de 5 mm.
- Effeuillez et ciselez la coriandre.
- Rincez 25 g de quinoa par personne, soit ⅓ de paquet pour 2 (voir CONSEIL) à l’eau froide jusqu’à ce qu'elle soit claire.
- Dans une casserole, portez 100 ml d’eau légèrement salée par personne à ébullition.
- Ajoutez le quinoa, baissez immédiatement le feu sur moyen-vif, couvrez et laissez cuire 5 min.
- Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire à couvert 8 min de plus. Coupez le feu et réservez à couvert.
CONSEIL : Vous n'utilisez pas tout le quinoa : veillez à respecter les proportions, sinon le plat sera trop dense. Utilisez le reste pour faire une salade, par exemple !
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-6 min.
- Ajoutez l'ail, les épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min.
- Déglacez avec la moitié du bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
- Rincez, puis égouttez les haricots noirs et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire 3-5 min de plus à couvert. Salez et poivrez.
CONSEIL : Pour des légumes plus fondants, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Versez le mélange de légumes dans la casserole du quinoa et conservez la poêle.
- Versez la quantité indiquée de passata, de cassonade et le bouillon restant dans la poêle et faites réduire 3-4 min.
- Pendant ce temps, graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.
- Mélangez le quinoa et les légumes avec le pesto rosso, du sel et du poivre.
- Au centre de chaque tortilla, placez 1-2 cs du mélange légumes-quinoa en ligne droite.
- Roulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas.
- Répétez l’opération jusqu'à épuisement des tortillas (voir CONSEIL).
- Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez la sauce tomate par-dessus et saupoudrez d'emmental râpé. Enfournez 12-15 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient bien gratinées.
CONSEIL : S'il vous reste de la garniture, placez-la dans le plat autour des enchiladas.
- Laissez les enchiladas refroidir un peu, ainsi, elles seront plus faciles à servir.
- Servez-les dans les assiettes.
- Saupoudrez-les de coriandre et garnissez-les d'une cuillère de crème.
