Echine de porc pôelée & butternut rôti

• Déposez le butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez pour enrober.
• Enfournez 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et coloré.

• Dans un grand bol, mettez les tranches de porc, 1/2 cc du mélange d'épices par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre.
• Mélangez bien pour enrober la viande.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les amandes 2-3 minutes à sec, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.

• Pendant ce temps, coupez le radis en fines rondelles.
• Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec un filet d'huile d'olive.
• Au moment de servir, ajoutez le radis et le mélange de salade. Salez et poivrez, puis remuez pour enrober.
• Préparez la sauce en mélangeant dans un bol le yaourt, le tahini, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et un petit filet d'eau (l'équivalent de 1 cs par personne environ). Vous devez obtenir une consistance semi-épaisse.

• Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson au butternut, étalez-y le miel à l'aide d'une cuillère.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle des amandes à feu moyen-vif. Faites attention à ne pas trop chauffer la poêle pour ne pas bruler les épices sur la viande et éviter de développer de l'amertume.
• Faites cuire la viande dans la poêle 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosé à cœur.

CONSEIL: S'il reste du temps de cuisson au butternut, vous pouvez réserver la viande sur une assiette et la couvrir de papier d'aluminium jusqu'au service.