Curry aubergine rôtie, courgette & pois chiches
avec du gingembre & des noix de cajou4.5(196)
Calories
:
888 kcalProtéines
:
21.1g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireVégétarien
Épicé
Allergènes:
- Moutarde
- Céleri
- Fruits à coque
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Un curry végétarien, léger et gourmand à la fois, ça existe ? La réponse est évidemment oui, et ce curry de courgettes au lait de coco en est le parfait exemple ! Il est servi avec des noix de cajou pour y ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Citron
75 g
Riz
½ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient: Moutarde, Céleri)
¼ paquet(s)
Pois chiches
⅗ paquet(s)
Lait de coco
½ sachet(s)
Noix de cajou concassées
(Contient: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame, Peut contenir des traces d'allergènes, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Râpe
•Passoire
•Sauteuse avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les aussitôt 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
2
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez la courgette en très fines demi-lunes et la tomate en dés de 1 cm.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
3
- Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.
4
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et ½ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques instants.
- Ajoutez la tomate, la courgette, ¼ cube de bouillon par personne et un filet d'eau, environ 75 ml par personne (baissez la quantité si vous êtes plus de 3 à table). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.
5
- Pendant ce temps, égouttez ¼ paquet de pois chiches par personne.
- Au bout des 10-12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches égouttés et les ⅔ de l'aubergine (réservez le reste) à la sauteuse.
- Ajoutez une pincée de zestes de citron par personne, puis salez et poivrez. Faites réchauffer 2-3 min.
6
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols.
- Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine.
- Saupoudrez de noix de cajou.
- Présentez avec le reste des quartiers de citron et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.
