Cocotte d'agneau & lardons de Mamie Simone
avec du portobello & des herbes aromatiques
- Blé
- Œuf
- Moutarde
- Soja
- Lupin
- Peut contenir des traces d'allergènes
Épatez vos convives en revisitant un classique de la cuisine française : le bœuf-carottes, cette fois-ci avec de l’agneau ! Concoctez ce délicieux plat tout droit sorti du livre de recettes de Mamie Simone, servi avec des linguine et des champignons.
Ingrédients
150 g
Sauté d'agneau
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Portobello
35 g
Lardons fumés
90 g
Linguine
(Contient : Blé Peut contenir : Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
Non inclus dans la livraison
140 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm.
CONSEIL : Placez un torchon humide sous votre planche à découper pour lui éviter de glisser lors de la découpe.
- Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer l'agneau de tous les côtés 2-3 min. Réservez-le dans un bol hors du feu.
- Ajoutez la carotte et l'oignon et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.
- Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1 min.
- Remettez l'agneau dans la marmite avec 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez. Ajoutez la farine et continuez de mélanger.
- Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le laurier et le thym séché. Baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.
LE SAVIEZ-VOUS ? L'opération qui consiste à saupoudrer la viande de farine avant de verser du bouillon permet d'obtenir une sauce liée. On appelle cette méthode « singer ».
- Pendant ce temps, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
- Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la poêle et faites-y cuire les portobellos 6-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors du feu avec les lardons.
- Au bout de 50 min de cuisson du mijoté, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire les linguine 10-12 min. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson et égouttez-les.
- Ajoutez les lardons et les portobellos à la marmite contenant le mijoté.
- Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.
- Ajoutez l'eau des pâtes réservée à la marmite et mélangez bien.
- Servez les linguine dans des assiettes creuses avec la viande en sauce.
