Cocotte d'agneau & lardons de Mamie Simone
avec du portobello & des herbes aromatiques
Épatez vos convives en revisitant un classique de la cuisine française : le bœuf-carottes, cette fois-ci avec de l’agneau ! Concoctez ce délicieux plat tout droit sorti du livre de recettes de Mamie Simone, servi avec des linguine et des champignons.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
150 g
Sauté d'agneau
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Portobello
35 g
Lardons fumés
90 g
Linguine
(Contient: Blé Peut contenir : Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
Ingrédients à avoir chez soi
140 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm.
CONSEIL : Placez un torchon humide sous votre planche à découper pour lui éviter de glisser lors de la découpe.
- Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer l'agneau de tous les côtés 2-3 min. Réservez-le dans un bol hors du feu.
- Ajoutez la carotte et l'oignon et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.
- Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1 min.
- Remettez l'agneau dans la marmite avec 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez. Ajoutez la farine et continuez de mélanger.
- Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le laurier et le thym séché. Baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.
LE SAVIEZ-VOUS ? L'opération qui consiste à saupoudrer la viande de farine avant de verser du bouillon permet d'obtenir une sauce liée. On appelle cette méthode « singer ».
- Pendant ce temps, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
- Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la poêle et faites-y cuire les portobellos 6-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors du feu avec les lardons.
- Au bout de 50 min de cuisson du mijoté, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire les linguine 10-12 min. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson et égouttez-les.
- Ajoutez les lardons et les portobellos à la marmite contenant le mijoté.
- Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.
- Ajoutez l'eau des pâtes réservée à la marmite et mélangez bien.
- Servez les linguine dans des assiettes creuses avec la viande en sauce.
