Chili con carne au bœuf & riz à la coriandre

• Faites chauffer une généreuse noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le bœuf haché et faites-le revenir 4-5 min ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réservez-le hors de la casserole (gardez celle-ci avec les sucs de la viande pour l'étape 5).
• Pendant ce temps, hachez l'ail, l'oignon, la carotte et les tomates séchées 10 secondes | vitesse moyenne dans la cuve. À l’aide d’une spatule, poussez les ingrédients dans le fond du bol.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

• Ajoutez un filet d’huile d'olive dans la cuve et faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte, les tomates, 1/2 cc d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne 6 min | 120°C | sens inverse | vitesse faible.
• Ajoutez le concentré de tomates et prolongez la cuisson de 1 min.

• Ajoutez enfin le bœuf, le bouillon et les haricots rouges précédemment égouttés, puis faites mijoter le tout 20 min | 100°C | mode sens inverse | vitesse minimum (sans le gobelet doseur pour que la sauce réduise).
• N'hésitez pas mélanger délicatement à mi-cuisson pour avoir une cuisson homogène.

• Pendant ce temps, remettez la casserole du bœuf à feu moyen-vif.
• Ajoutez le riz et faites-le dorer 1-2 min, puis versez de l'eau dans la casserole : il doit y en avoir l'équivalent d'une phalange de plus que le niveau du riz. Salez.
• Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu à moyen et laissez cuire le riz à couvert 10-12 min.

CONSEIL : S'il reste de l'eau dans le riz, prolongez légèrement sa cuisson.