Chicken Katsu Sando : sandwich au poulet pané
avec une salade de concombre sunomono
Le katsu sando est un sandwich de porc pané, typique de la cuisine japonaise. "Sando”, signifie sandwich et "Katsu" vient de l’anglais “Cutlet”, qui signifie côtelette. Aujourd'hui nous vous en proposons une version au poulet. Il est accompagné dans cette recette d'une salade fraîche au concombre mariné appelée "Sunomono".
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
⅓ pièce(s)
Concombre
25 g
Chapelure panko
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
10 ml
Sauce soja
(Contient: Soja, Gluten, Blé )
30 g
Ketchup
4.95 ml
Sauce Worcestershire
(Contient: Soja, Gluten, Orge , Moutarde)
2 tranche(s)
Pain de mie
20 g
Laitue iceberg
5 g
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Arachides, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
2.5 cs
Huile de tournesol
1 cc
Sucre
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Lavez bien le concombre, puis découpez-le en rondelles très fines.
- Dans un saladier, mélangez une pincée de sel avec le concombre. Laissez dégorger environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, prenez 3 assiettes creuses. Dans la première, disposez la farine. Dans la deuxième, battez les oeufs avec une fourchette. Dans la troisième, ajoutez la chapelure panko, puis salez et poivrez.
- Placez d'abord le poulet dans la farine en veillant à ce qu'il en soit uniformément recouvert, puis passez-le dans l’œuf et enfin dans la chapelure panko.
CONSEIL: Si votre filet de poulet est épais, recouvrez-le d'un film étirable et aplatissez-le avant de le paner en le tapant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 5 cs d'huile de tournesol par personne puis déposez-y le filet pané.
- Laissez cuire 6-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en le retournant à mi-cuisson.
- Une fois cuit, déposez le poulet frit sur un essuie-tout afin de retirer l'excédent d'huile. Laissez-le refroidir puis salez et poivrez légèrement.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Au Japon, ce sandwich se mange sur le pouce et non pas chaud mais à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez la sauce pour le concombre : mélangez ½ cc de sucre, 1 cs de vinaigre de vin blanc ou de riz, ½ cc de sauce soja par personne dans un petit bol.
- Pressez le concombre entre vos mains pour en extraire l’eau puis mélangez-le avec la sauce dans le saladier initial.
- Préparez la sauce pour le poulet dans un autre bol : mélangez, par personne, 1,5 cs de ketchup, 5 ml de sauce Worcestershire et ½ cc de sucre.
- Tartinez de beurre 2 tranches de pain de mie par personne.
- Disposez la laitue sur une tranche et tartinez l'autre tranche de sauce au ketchup (côté beurré).
- Posez le poulet pané par-dessus en diagonal, ajoutez quelques tranches de concombre, puis refermez le sandwich.
- Disposez une planche à découper sur le sandwich, puis ajoutez par exemple un plat, de manière à presser le tout 5 minutes et que le sandwich se tienne mieux à la découpe et à la dégustation.
- Pour un meilleur rendu, terminez par ôter les croutes du pain en les coupant délicatement.
- Découpez très délicatement le sandwich en deux, puis présentez-le côté farce vers le haut (comme sur la photo).
- Accompagnez-le de la salade de concombre et dégustez !
CONSEIL: N’utilisez pas un couteau à dents pour découper le sandwich sinon la mie va s’effriter.
