Saucisse & couscous perlé aux lardons

• Faites revenir les lardons à sec dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon et faites revenir 3-5 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les lardons dorés. Ajoutez le couscous perlé, l'ail et les carottes à la sauteuse et remuez 1 min.
• Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et, par personne : ¼ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), ¼ cube de bouillon, le concentré de tomates et 300 ml d'eau chaude.

• Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 15-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Mélangez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

• Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses 5-6 min à couvert en remuant régulièrement.
• Déglacez avec un petit filet d'eau afin de décoller les sucs. Conservez la poêle avec les sucs pour l'étape 5. 

L'ASTUCE DU CHEF : Une fois les saucisses cuites, vous pouvez, si vous le souhaitez, les laisser reposer quelques secondes sur de l’essuie-tout afin d’absorber un peu de graisse.

• Effeuillez et ciselez le persil et mélangez-en la moitié au couscous perlé. 
• Découpez les saucisses en rondelles de 3 cm d'épaisseur. 
• Faites revenir les rondelles de saucisse et le maïs préalablement égoutté avec un filet d'huile d'olive 3-4 min.