Carré de porc & son jus de cuisson

• Faites cuire les carottes 20 minutes dans la casserole.
• Au bout de 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Assurez-vous que les carottes et les pommes de terre soient bien immergées dans l'eau.
• Dès qu'elles sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson puis égouttez et réservez sans couvercle.

• Poivrez et salez le porc.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'échalote et l'ail 3-4 minutes.
• Retirez la moitié de l'échalote et de l'ail de la poêle et réservez à part. Ajoutez la viande dans la poêle et faite dorer des deux côtés 4-8 minutes en la retournant régulièrement.
• Réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle

CONSEIL: L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude jusqu'au service.

• Toujours dans la poêle à feu moyen, déglacez l'échalote et l'ail avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Poivrez et ajoutez 1/2 cc de moutarde par personne.
• Faites réduire de moitié 4-6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez une noix de beurre pour lustrer la sauce.
• Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Déglacer est l'action d'ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuit afin de détacher les sucs et avoir plus de goût.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Coupez chaque broccolini en 2 voire 3 morceaux. Faites cuire le broccolini 7-9 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et rincez à l'eau froide.
• Ajoutez le reste d'échalote et d'ail dans la casserole avec les carottes et les pommes de terre. Réduisez le tout en fine purée à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour l'onctuosité. Salez et poivrez.