Carré de porc & sauce au romarin
avec des orecchiete aux poireaux et de la roquette
Au menu ce soir, nous vous proposons un filet mignon nappé d'une sauce crémeuse au romarin et accompagné d'orecchiette, ces petites pâtes italiennes en forme d'oreille et originaires de la région des Pouilles en Italie. Le tout est servi sur un lit de roquette et garni de poireau pour une touche de couleur et de fraîcheur !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
70 g
Orecchiette
10 pincée(s)
Noix de muscade
100 g
Tranches de carré de porc
¼ sachet(s)
Romarin séché
100 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1.25 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez très finement une partie du vert et réservez-le pour l’étape 6. Coupez le blanc en très fines rondelles.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les rondelles de poireau 3-5 minutes. Réservez hors de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez le bouillon, les orecchiette et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrez et faites cuire 10-12 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Puis, remettez le poireau dans la poêle. Poivrez et faites cuire 5 minutes de plus.
- Salez et poivrez les tranches de porc.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 minutes de chaque côté.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et 1 cc de romarin séché par personne.
- Ajoutez la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et remuez.
- Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez la viande par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.
CONSEIL: Servie ainsi, la roquette sera légèrement tiédie. Si vous la préférez fraîche, servez-la dans un bol à part.
