Carré de porc & sauce au romarin

Name: Carré de porc & sauce au romarin avec des orecchiete aux poireaux et de la roquette
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; ¾ pièce(s) Poireau; 155 g Orecchiette; 10 pincée(s) Noix de muscade; 200 g Tranches de carré de porc; ½ sachet(s) Romarin séché; 150 ml Crème liquide; 40 g Salade; 600 ml Bouillon de légumes; 3 cs Huile d'olive; 2.5 cs Vinaigre balsamique noir; 1 cs Beurre; 1 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec des orecchiete aux poireaux et de la roquette

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Au menu ce soir, nous vous proposons un filet mignon nappé d'une sauce crémeuse au romarin et accompagné d'orecchiette, ces petites pâtes italiennes en forme d'oreille et originaires de la région des Pouilles en Italie. Le tout est servi sur un lit de roquette et garni de poireau pour une touche de couleur et de fraîcheur !

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Rapido

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

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Temps total 25 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Poireau

70 g

Orecchiette

10 pincée(s)

Noix de muscade

100 g

Tranches de carré de porc

¼ sachet(s)

Romarin séché

100 ml

Crème liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

20 g

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

300 ml

Bouillon de légumes

1.5 cs

Huile d'olive

1.25 cs

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Beurre

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)524 kcal

Énergie (kJ)2192 kJ

Matières grasses41.03 g

dont acides gras saturés15.72 g

Glucides11.01 g

dont sucres6.77 g

Protéines28.08 g

Sel4.43 g

Ustensiles

•Poêle

•Saladier

Instructions

Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez très finement une partie du vert et réservez-le pour l’étape 6. Coupez le blanc en très fines rondelles.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les rondelles de poireau 3-5 minutes. Réservez hors de la poêle.

Dans la même poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif.
Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
Ajoutez le bouillon, les orecchiette et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrez et faites cuire 10-12 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Puis, remettez le poireau dans la poêle. Poivrez et faites cuire 5 minutes de plus.

Salez et poivrez les tranches de porc.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 minutes de chaque côté.
Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et 1 cc de romarin séché par personne.
Ajoutez la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

Juste avant de servir, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et remuez.
Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez la viande par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.

CONSEIL: Servie ainsi, la roquette sera légèrement tiédie. Si vous la préférez fraîche, servez-la dans un bol à part.