Canard, sauce estragon & purée au pecorino

Name: Canard, sauce estragon & purée au pecorino servi avec des haricots verts aux lardons
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; 500 g Grenailles rouges; 200 g Haricots verts; 1 sachet(s) Estragon; 200 g Crème liquide; 15 g Pecorino râpé; 5 pincée(s) Noix de muscade; 75 g Lardons fumés; 2 pièce(s) Filet de canard; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; 1 cs Beurre; 1 cs Huile d'olive; 2 cs Vinaigre de vin blanc; selon le goût Poivre et sel

servi avec des haricots verts aux lardons

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

250 g

Grenailles rouges

100 g

Haricots verts

½ sachet(s)

Estragon

100 g

Crème liquide

8.25 g

Pecorino râpé

2.5 pincée(s)

Noix de muscade

50 g

Lardons fumés

1 pièce(s)

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

½ cs

Beurre

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)198 kcal

Énergie (kJ)827 kJ

Matières grasses15.5 g

dont acides gras saturés7.1 g

Glucides7.9 g

dont sucres4 g

Fibres alimentaires4.7 g

Protéines5.2 g

Sel1.8 g

Ustensiles

•Casserole

•Presse-purée

•Poêle

•Poêle avec couvercle

•Papier aluminium

Instructions

Portez une casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
Ciselez finement l'ail et l'échalote.
Epluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
Equeutez les haricots verts.
Effeuillez et ciselez l'estragon.

Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, égouttez.
Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée.
Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et le reste d'ail 6-8 minutes. Ajoutez un filet d'eau pour attendrir les haricots. Salez et poivrez.
Ajoutez les lardons et faites cuire 3-5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez), grattez bien les sucs de cuisson.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde.
Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.

Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif.
Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes.
A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide.
Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.