Canard & choux de Bruxelles au sirop d’érable

Name: Canard & choux de Bruxelles au sirop d’érable avec une purée au comté
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Choux de Bruxelles; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Échalote; 500 g Pommes de terre; 60 g Comté; 1 sachet(s) Noisettes grillées; 1 pot(s) Sirop d'érable; 2 pièce(s) Filet de canard; 160 ml Bouillon de volaille; 2 cs Huile d'olive; 1 cc Beurre; 2 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; ½ cs Farine; selon le goût Poivre et sel

avec une purée au comté

Jusqu’à -25% sur 4 Box + 3 cadeaux

Allergènes :

Milk

•Noisettes

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

100 g

Choux de Bruxelles

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Échalote

250 g

Pommes de terre

30 g

Comté

½ sachet(s)

Noisettes grillées

½ pot(s)

Sirop d'érable

1 pièce(s)

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

80 ml

Bouillon de volaille

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Beurre

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

¼ cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3841 kJ

Énergie (kcal)918 kcal

Matières grasses51.4 g

dont acides gras saturés15.9 g

Glucides69 g

dont sucres15.7 g

Fibres alimentaires10.8 g

Protéines42.7 g

Sel1.3 g

Potassium495.4 mg

Calcium34.9 mg

Iron1.7 mg

Ustensiles

•Passoire

•Casserole

•Bol

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Poêle

•Presse-purée

•Papier aluminium

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
Ôtez le pied des choux de Bruxelles, puis coupez les plus gros en deux. Gardez les autres entiers. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante 3-5 min, puis égouttez-les et réservez-les. Conservez la casserole pour l’étape 3.

Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote.
Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm.
Coupez le comté en tout petits dés.
Concassez les noisettes.
Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sirop d’érable, l’ail, du sel et du poivre.
Incisez la peau des filets de canard en croisillons.

Portez la casserole de l’étape 1 à ébullition. Faites-y cuire les pommes de terre 12-15 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réservez environ 1/4 de louche d’eau de cuisson (pour 2 personnes), puis égouttez-les.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux de Bruxelles avec la moitié du mélange au sirop d'érable. Enfournez-les 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux choux de Bruxelles, enfournez les noisettes à côté.

Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le comté, le beurre et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (dosez selon la consistance souhaitée). Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le comté soit bien incorporé.
Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y cuire le canard 2-3 min côté peau, puis 3-4 min côté chair. Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.

Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote, 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne et le reste de marinade au sirop d'érable 1-2 min.
Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
Ajoutez le bouillon, grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce 3-5 min jusqu'à ce qu'elle épaississe. Poivrez.

Servez le filet de canard avec la purée et les choux de Bruxelles rôtis dans des assiettes.
Nappez le canard de sauce à l’échalote. Saupoudrez la purée de noisettes.