Brandade croustillante de lieu noir
avec une salade & de la carotte râpée
La brandade est un délicieux plat de poisson issu de la cuisine provençale. Notre version au lieu noir bénéficie d’une touche croustillante grâce à une légère couche de chapelure dorée sur le dessus. Vous pouvez d’ailleurs retenir cette astuce pour tous vos plats en gratin !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
¼ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ pièce(s)
Carotte
25 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
1 pincée(s)
Noix de muscade
25 g
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
15 g
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Mettez-les dans une casserole, versez de l’eau (ou du lait) à hauteur.
- Ajoutez ¼ de cube de bouillon de légumes par personne. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail.
- Épongez le lieu noir avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement.
- Déposez-le dans le plat à gratin qui servira à cuire la brandade, avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'ail par filet (dosez-le selon votre goût).
- Enfournez 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus translucide.
- En attendant, épluchez et râpez finement la carotte.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre et d’huile d’olive avec de la moutarde. Salez et poivrez.
- Quand le poisson est cuit, préchauffez le four en mode grill à 250°C.
- Réservez 4 cs d’eau de cuisson des pommes de terre par personne. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole.
- Écrasez les pommes de terre au presse-purée avec le poisson, l’eau de cuisson, la crème, ¼ sachet d'herbes de Provence par personne et un généreux filet d’huile d’olive (voir CONSEIL). Ajoutez ½ cc de vinaigre par personne.
- Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.
CONSEIL : Laissez quelques morceaux de poisson, vous retrouverez la véritable texture de la brandade.
- Disposez la brandade dans le plat à gratin de l'étape 2.
- Recouvrez de fromage râpé et de chapelure panko. Répartissez quelques noisettes de beurre par-dessus pour que la chapelure colore bien.
- Enfournez 7-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que la brandade soit bien colorée.
- Juste avant de passer à table, ajoutez la salade et la carotte à la vinaigrette. Mélangez bien.
- Servez une part de brandade dans les assiettes. Ajoutez la salade dans un bol à part ou à côté de la brandade.
