Bò bún vietnamien au bœuf sauté

• Faites cuire 50 g de nouilles par personne 5-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide (voir L'ASTUCE).
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

L'ASTUCE DU CHEF : Les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l’eau froide.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Évidez-le avec une cuillère, puis coupez-le en demi-lunes.
• Ciselez la coriandre et la menthe.
• Concassez les cacahuètes.

• Dans un petit bol, mélangez le reste d’ail et avec la sauce poisson.
• Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre de vin blanc (ou de riz), 1 cc de cassonade par personne et un généreux filet d’eau. Mélangez.
• Placez la carotte et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y revenir le bœuf et sa marinade 3-4 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour qu’il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et faites-le revenir 1 min de plus seulement si vous l’aimez bien cuit.