Bavette sauce cerfeuil & poivre
avec un gratin saveur truffe & de la salade- Lait (contient du lactose)
- Noix
- Fruits à coque
- Moutarde
- Céleri
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
Réalisez cette recette pour impressionner vos proches ! Faites une sauce maison au poivre et infusée au cerfeuil, puis twistez le traditionnel gratin dauphinois en y ajoutant des champignons et de l'huile saveur truffe. Un plat élégant, et festif !
Ingrédients
1 pièce(s)
Bavette de bœuf
(Peut contenir : Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf)
250 g
Pommes de terre
125 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
¼ sachet(s)
Cerfeuil
1 paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Sucrine
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pot(s)
Huile d'olive saveur truffe
Ingrédients à avoir chez soi
25 ml
Lait
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
75 ml
Bouillon de bœuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Coupez les champignons en lamelles de 5 mm.
- Ciselez l’ail et l'échalote.
- Effeuillez le cerfeuil.
- Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante).
L'ASTUCE DU CHEF : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.
- Dans une grande casserole, versez la moitié de la crème liquide et le lait. Ajoutez l’ail et ¼ sachet de thym séché par personne.
- Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les champignons 5-7 min, salez et poivrez (réservez la poêle pour l'étape 4).
- Beurrez un plat à four.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez la moitié dans le plat à four.
- Ajoutez les champignons par-dessus, puis disposez le reste de pommes de terre.
- Couvrez d’aluminium et enfournez le gratin environ 20 min.
- Lorsqu'il lui reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.
L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle des champignons à feu moyen-vif.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
- Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de boeuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen, ajoutez l'échalote et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin par personne pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajoutez le cerfeuil, le bouillon et le reste de la crème, puis 1 cc de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.
L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.
- Juste avant de servir, coupez la sucrine en quartiers.
- Faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez la salade et les noix. Remuez.
- Versez l'huile saveur truffe sur le gratin.
- Coupez la viande en tranches et servez-la avec le gratin dauphinois, la salade et la sauce au poivre.
