Aubergine farcie de semoule, tomate & zaatar

• Mettez la quantité indiquée de semoule dans une casserole (VOIR CONSEIL).
• Versez 50 ml d'eau bouillante par personne par-dessus, couvrez et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et ait absorbé toute l'eau. Égrainez-la avec une fourchette et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de poivre.

CONSEIL : Vous n’utilisez pas toute la semoule dans cette recette. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez en profiter pour cuire tout le sachet et incorporer le reste dans une salade pour le lendemain.

• Pendant ce temps, ciselez l’oignon. 
• Effeuillez et ciselez la menthe et le persil séparément. 
• Hachez la chair de l’aubergine en petits morceaux.
• Émiettez le fromage à la grecque dans un petit bol. Ajoutez le yaourt, un filet d'huile d'olive, 2 cs d'eau par personne et du poivre. Mélangez bien avec un fouet pour obtenir une crème plus ou moins lisse.

• Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et la chair de l’aubergine 3-5 min. Salez et poivrez.
• À feu moyen, ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne, les tomates concassées et le sucre. Laissez mijoter 5-8 min à feu moyen.
• Hors du feu, ajoutez le persil et la semoule. Mélangez bien. 

• Baissez la température du four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez l’aubergine du four (attention à ne pas vous brûler) et garnissez chaque moitié de farce.
• Ajoutez un filet d’eau dans le plat. Couvrez d’aluminium, puis enfournez-les 20-30 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
• Ôtez l’aluminium lorsqu’il reste 10 min de cuisson pour faire dorer l’aubergine.  

CONSEIL : Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four : prolongez-le si besoin.