Tomates farcies au quinoa & chorizo

• Évidez délicatement les tomates à l'aide d'une cuillère en retirant les graines et la pulpe, hâchez-les finement et réservez-les dans un saladier. Salez et poivrez légèrement l’intérieur des tomates. 
• Enfournez les tomates 5-8 min dans un grand plat à four afin de les pré-cuire.

• Pendant ce temps, ciselez l’ail, l’oignon et le persil.
• Râpez la courgette. 
• Faites chauffer une poêle avec un petit filet d'huile d'olive et faites-y revenir la courgette râpée, le chorizo, l'ail et l'oignon 4-5 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

• Mélangez le quinoa avec la tomate réservée dans le saladier. Ajoutez-y la préparation avec le chorizo, la moitié du persil, le pecorino, 1/2 sachet d'herbes de Provence par personne, du sel et du poivre.
• Sortez les tomates du four puis garnissez-les généreusement de farce. Placez-les dans le même plat à four puis disposez le reste de garniture autour des tomates farcies.

• Une fois les tomates farcies, enfournez-les 25-30 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et confites.
• Elles ne doivent pas se déliter pour autant.

ZOOM NUTRITION : La tomate dans votre plat contient de la vitamine A, une vitamine qui contribue au métabolisme normal du fer.