Tarte fine forestière & duo de fromages

• Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes et ciselez l’ail.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches de 1 cm.

• Faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir l'oignon, les champignons et l’ail 5-7 min, ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Salez et poivrez. Baissez le feu sur moyen-vif si les légumes accrochent.
• Ajoutez, par personne : ¼ sachet de thym séché et ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz).
• Hors du feu, incorporez le fromage frais aux herbes. Mélangez bien. 

• Dans un petit bol, mélangez le mascarpone avec la moitié de la moutarde.
• Sortez la pâte du four et étalez-y le mascarpone à la moutarde. 
• Répartissez le mélange champignons et oignon par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez le tout 6-10 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage légèrement gratiné.

• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant le reste de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
• Coupez la sucrine en lanières.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.