Soupe aztèque à la carotte & au maïs

• Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, l'ail et la carotte 2-3 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez la quantité indiquée de tomates concassées, et par personne : ½ cc de paprika fumé et ½ cc de cumin. Faites revenir 2 min en remuant.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15-20 min ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la soupe épaissit trop.

• Faites fondre une noix de beurre à feu vif dans une poêle. Faites-y revenir la quantité indiquée de maïs 4-5 min, ou jusqu’à ce qu'il soit doré. Réservez-le hors de la poêle.
• Coupez ½ tortilla par personne en lanières, puis coupez ces dernières en deux.
• Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre. Faites-y dorer les lanières de tortilla 3-4 min à feu moyen-vif. Réservez.

• Émiettez la feta.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe, puis coupez la moitié du citron vert en quartiers.
• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis taillez la chair en fines tranches.

• Une fois les légumes cuits, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse et onctueuse.
• Ajoutez le yaourt, du sel et du poivre. Mélangez bien. 

CONSEIL: Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la détendre.