Risotto courgette, parmigiano AOP & coppa
avec des épices italiennes & du basilic
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ingrédient à la une dans votre box ! Surnommé le « roi des fromages », le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène.
Ingrédients
1 pièce(s)
Courgette
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Basilic
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
3.5 tranche(s)
Coppa
(Peut contenir : Fruits à coque, Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Non inclus dans la livraison
350 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Coupez la courgette en fines demi-lunes.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole. Faites-y dorer la courgette ainsi que 1/3 sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez selon le goût) 6-8 min, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et légèrement dorée. Réservez hors de la casserole.
- Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote et l’ail.
- Effeuillez et ciselez le basilic. Conservez les feuilles de basilic pour l'étape 5.
- Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la casserole et faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-2 min.
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 min.
- Déglacez en versant ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc) par personne, ainsi que ⅓ du bouillon et les tiges de basilic.
- Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
- Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
- En attendant, râpez le parmesan.
- Coupez la coppa en fines lanières.
- Dans un petit bol, mélangez, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir avec ½ cc de miel.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler rapidement des herbes, pressez-les ensemble en les roulant fermement, puis avec un couteau éminceur (aussi appelé « couteau de chef »), réalisez un mouvement de va-et-vient pour en faire de très petits morceaux.
- Lorsque le riz est cuit, retirez les tiges de basilic.
- Ajoutez le parmesan et la moitié du basilic ciselé à la casserole. Remuez activement jusqu'à ce que le fromage lie le tout.
- Salez et poivrez.
- Répartissez la salade dans des assiettes creuses.
- Servez le risotto par-dessus et garnissez avec la courgette grillée.
- Disposez au-dessus la coppa et la préparation de balsamique. Saupoudrez avec le reste du basilic.
