Saumon en papillote & pistou maison

Coupez la tomate en demi-lunes. Coupez 2 rectangles de papier d'aluminium. Disposez un pavé de saumon au milieu de chaque rectangle. Répartissez la moitié des demi-lunes de tomate par-dessus. Salez et poivrez. Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier d'aluminium. Enfournez 15-20 min sur une plaque de cuisson.

Une fois l'eau à ébullition, faites cuire les rigatoni 10-12 min. Égouttez-les, ajoutez une noix de beurre, pressez le jus d'un quartier de citron par personne, mélangez et réservez à couvert.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’ail et les rubans de courgette 5-7 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez le reste de tomate, et faites revenir le tout 1 min de plus. Salez, poivrez et réservez à couvert.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez très finement le basilic. Ajoutez-le au bol avec le reste d'ail. Ajoutez 1½ cs d'huile d'olive par personne et mélangez une trentaine de secondes à l'aide d'une cuillère (voir CONSEIL). Salez et poivrez. Concassez les noisettes.

Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez les rubans de courgette par-dessus. Ouvrez la papillote et déposez le saumon avec ses tomates à côté des pâtes. Répartissez la sauce pistou sur le saumon et les pâtes et saupoudrez le tout de noisettes. Servez avec le reste des quartiers de citron.