Salade couscous perlé, feta rôtie & grenade

• Coupez l’oignon rouge en fines demi-lunes.
• Ajoutez-les dans un plat à four et disposez la feta par-dessus.
• Saupoudrez avec 1 cc d’origan séché par personne et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. 
• Enfournez le tout 12-14 min, ou jusqu'à ce que la feta commence à dorer.

• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés.
• Effeuillez et ciselez finement le persil et la menthe.
• Coupez la grenade en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher, la grenade contenant beaucoup de jus). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en ajouter par la suite).

CONSEIL: Les graines de grenade restantes peuvent être utilisées dans des salades ou mangées avec du yaourt pour ajouter du croquant. Vous pouvez aussi les déguster nature, tout simplement !

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Juste avant de servir, dans un récipient à bords hauts, mélangez, par personne : 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre de vin blanc avec la moitié des herbes fraîches ciselées et ⅓ de la roquette.
• Mixez au mixeur plongeant. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ne mixez pas trop longtemps la vinaigrette. Cela la ferait chauffer et elle risquerait de perdre sa jolie couleur verte. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez aussi hacher les herbes avec un couteau ou des ciseaux.