Salade aux asperges & halloumi grillé

• Ciselez l'échalote. Emiettez la feta.
• Coupez le pied dur des asperges puis épluchez la tige.
• Séparez les têtes des tiges. Coupez la tête en deux dans la longueur et la tige en rondelles.
• Coupez la peau de l'orange pour qu'elle soit à vif et prélevez les segments.
• Pressez le cœur de l'orange au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus pour la vinaigrette.

CONSEIL: N'hésitez pas à utiliser internet pour apprendre comment "prélever les suprêmes d'orange", c'est une technique à connaître !

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites torréfier le mélange de graines à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Dans la même poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire les pointes et les rondelles d'asperges 6-7 minutes en remuant.

• Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l'échalote et mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Égouttez le couscous perlé et les œufs. Egrainez le couscous à la fourchette et laissez-le refroidir en remuant de temps à autre.
• Passez les œufs sous l'eau froide et écalez-les. Coupez-les en deux.

• Ajoutez le couscous perlé, les morceaux d'asperges (sans les pointes), la moitié de la feta et des graines ainsi que la roquette au saladier. Mélangez.
• Coupez le halloumi en tranches.
• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le halloumi 3-5 minutes des deux côtés ou jusqu’à ce qu’il soit doré.