Shrimp rolls & chips

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. 
• Enfournez 20-30 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Remuez à mi-cuisson.
• Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 

• Pendant ce temps, coupez la moitié de l'oignon en très fines demi-lunes. Mettez-les dans un bol et pressez le jus de 1/4 citron par-dessus. Ajoutez une pincée de sel et de sucre, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
• Épluchez et râpez la carotte. 
• Ciselez finement l'ail et le reste de l'oignon. 
• Coupez le céleri en petits cubes de 5mm (voir L'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : Plus les morceaux de céleri seront petits plus cela sera agréable en bouche. 

• Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout et coupez les en trois. 
• Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir l'ail, l'oignon, les crevettes, et les dés de celeri avec un filet d'huile d'olive pendant 4-5 min. Déglacez avec un peu de jus de citron. Salez et poivrez. 
• Enfournez les pains 6-8 min dans le four. 

• Effeuillez et ciselez l'aneth, gardez quelques feuilles pour la décoration. 
• Dans un bol, mélangez les crevettes, le céleri, et l'aneth ciselée avec la moitié de l'aïoli et 1/2 cc de moutarde par personne. Ajoutez les zestes et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
• Dans un autre bol, mélangez la carotte râpée avec le reste de l'aïoli et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.