Risotto fresco asperges, lardons & estragon

• Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
• Coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm et gardez les têtes de côté. 

• Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et à sec.
• Faites y revenir les lardons 4-6 min. Réservez-les hors de la poêle sur une assiette recouverte d'essuie-tout. 
• Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec un petit filet d'huile d'olive 2-3 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 

• Ajoutez le riz, l'estragon (gardez-en une pincée pour le dressage) et les asperges (sauf les têtes), poursuivez la cuisson 2 min.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
• Dès qu'ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération jusqu'à épuisement du bouillon. Remuez régulièrement.
• En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 min. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage.
• Ajoutez les têtes 3-4 min avant la fin de la cuisson ainsi qu'une pincée de zeste de citron (selon votre goût).