Risotto fresco asperges, lardons & estragon
avec du parmigiano reggiano AOP & du citron
Pour Pâques laissez-vous séduire par ce risotto aux asperges et lardons, une fête de saveurs printanières dans votre assiette ! Les asperges tendres se mêlent aux lardons et au parmesan fondant pour un plat délicieux et réconfortant.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Estragon
½ botte(s)
Asperges vertes
½ paquet(s)
Lardons fumés
(Peut contenir : Moutarde)
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec, par personne : ¼ cube et 350 ml d'eau chaude (utilisez seulement ¼ cube par personne sinon votre plat sera trop salé).
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Râpez le parmesan. Effeuillez et ciselez l'estragon (dosez-le selon votre goût, car son goût est puissant).
- Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
- Coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm et gardez les têtes de côté.
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et à sec.
- Faites y revenir les lardons 4-6 min. Réservez-les hors de la poêle sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec un petit filet d'huile d'olive 2-3 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez le riz, l'estragon (gardez-en une pincée pour le dressage) et les asperges (sauf les têtes), poursuivez la cuisson 2 min.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.
- Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
- Dès qu'ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération jusqu'à épuisement du bouillon. Remuez régulièrement.
- En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 min. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage.
- Ajoutez les têtes 3-4 min avant la fin de la cuisson ainsi qu'une pincée de zeste de citron (selon votre goût).
- Après cuisson et hors du feu, ajoutez la moitié du parmesan au risotto. Mélangez vivement pour lier la sauce. Poivrez.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses. Parsemez de lardons et d'une pincée d'estragon.
- Servez avec les quartiers de citron et pressez un peu de jus sur le risotto (selon votre goût).
