Risotto au cresson & coppa
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Risotto au cresson & coppa

avec du parmesan & des noisettes

Connaissez-vous le cresson, cette plante aquatique à la saveur poivrée et légèrement piquante, rappelant celle de la moutarde ? Il peut se manger à la fois cru et cuit. Aujourd’hui, cuisinez-le avec amour dans ce subtil risotto garni de coppa et de parmesan !

Tags:
Œuf(s) non inclu(s)
Faible en calories
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Fruits à coque
Noisettes

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ sachet(s)

Cresson

½ pièce(s)

Échalote

75 g

Riz pour risotto

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

½ sachet(s)

Noisettes grillées

(Contient Fruits à coque, Noisettes Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

¼ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Gousse d'ail

2.5 tranche(s)

Coppa di Parma

(Peut contenir Fruits à coque, Lait (contient du lactose))

¼ sachet(s)

Épices italiennes

Ingrédients à avoir chez soi

350 ml

Bouillon de légumes

1 cc

Huile d'olive

1 pièce(s)

Œuf

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2677 kJ
Énergie (kcal)640 kcal
Matières grasses25.9 g
dont acides gras saturés8.9 g
Glucides70 g
dont sucres5.2 g
Protéines30 g
Sel5.46 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Poêle
Râpe
Mixeur plongeant

Instructions

1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
  • Coupez la botte de cresson sous la tige pour ne garder que les feuilles, puis lavez-les bien sous l'eau froide.
  • Ciselez l'échalote et l'ail.
  • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
Faire revenir
2
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote, l'ail, le poireau et ¼ sachet d'épices italiennes par personne. Faites revenir 1-2 min.
  • Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et laissez suer 5-7 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant. 
  • Ajoutez le riz et faites revenir 1 min en remuant.
  • Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Cuire le risotto
3
  • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
  • Faites cuire le risotto 20-25 min en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
  • Portez une petite casserole d'eau à ébullition. 
4
  • Pendant ce temps, placez les feuilles de cresson dans la petite casserole d'eau salée et faites cuire le tout 4-5 min. Égouttez et réservez. 
  • Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les œufs 6 min. Passez-les ensuite sous l'eau froide. Une fois refroidis, écalez-les.
  • Râpez finement le parmesan. 
  • Concassez les noisettes. Coupez le citron en quartiers.
5
  • Dans un récipient à bords hauts, ajoutez un filet d'huile d'olive, le cresson, la moitié du parmesan et une pincée de zeste de citron. Salez légèrement et poivrez généreusement. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse. 
  • Après cuisson, ajoutez la purée de cresson ainsi que quelques gouttes de jus de citron et du poivre au risotto.
  • Mélangez vivement 1-2 min pour lier la sauce.
  • Coupez les œufs en deux. 
6
  • Servez le risotto dans des assiettes creuses. 
  • Saupoudrez de noisettes, du reste de parmesan et des feuilles de cresson réservées. 
  • Ajoutez les tranches de coppa sur le risotto et un œuf par assiette.
  • Dégustez sans attendre, le risotto est meilleur en sortie de cuisson.