Risotto au cresson, coppa di Parma & noisettes

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote, l'ail, le poireau et ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût !). Faites revenir 1-2 min.
• Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et laissez suer 5-7 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant. 
• Ajoutez le riz et faites revenir 1 min en remuant.
• Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• En tout, votre risotto devrait cuire 20-30 min en remuant régulièrement. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau chaude ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
• Portez une petite casserole d'eau à ébullition. 

L’ASTUCE DU CHEF : Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Pendant ce temps, placez les feuilles de cresson dans la petite casserole d'eau salée et faites cuire le tout 4-5 min. Égouttez et réservez. 
• Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les œufs 6 min. Passez-les sous l'eau froide. Une fois refroidis, écalez-les.
• Râpez finement le parmesan. 
• Concassez les noisettes. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste, puis coupez-le en quartiers.

• Dans un récipient à bords hauts, ajoutez un filet d'huile d'olive, le cresson, la moitié du parmesan et une pincée de zeste de citron. Salez légèrement et poivrez généreusement. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse. 
• Après cuisson, ajoutez la purée de cresson ainsi que quelques gouttes de jus de citron et du poivre au risotto.
• Mélangez vivement 1-2 min pour lier la sauce.
• Coupez les œufs en deux.