Risotto au cresson, coppa di Parma & noisettes
avec du parmigiano reggiano AOP & un œuf mollet
Découvrez le Parmigiano Reggiano AOP, un trésor de la cuisine italienne. Surnommé le « roi des fromages », le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène. Voyagez en Italie avec ce fromage d'exception ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ sachet(s)
Cresson
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
¼ sachet(s)
Épices italiennes
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient Fruits à coque, Noisettes Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Citron
2.5 tranche(s)
Coppa di Parma
(Peut contenir Fruits à coque, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
1 cc
Huile d'olive
1 pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez la botte de cresson sous la tige pour ne garder que les feuilles, puis lavez-les bien sous l'eau froide.
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote, l'ail, le poireau et ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût !). Faites revenir 1-2 min.
- Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et laissez suer 5-7 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 min en remuant.
- Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- En tout, votre risotto devrait cuire 20-30 min en remuant régulièrement. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau chaude ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
- Portez une petite casserole d'eau à ébullition.
L’ASTUCE DU CHEF : Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.
- Pendant ce temps, placez les feuilles de cresson dans la petite casserole d'eau salée et faites cuire le tout 4-5 min. Égouttez et réservez.
- Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les œufs 6 min. Passez-les sous l'eau froide. Une fois refroidis, écalez-les.
- Râpez finement le parmesan.
- Concassez les noisettes. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste, puis coupez-le en quartiers.
- Dans un récipient à bords hauts, ajoutez un filet d'huile d'olive, le cresson, la moitié du parmesan et une pincée de zeste de citron. Salez légèrement et poivrez généreusement. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Après cuisson, ajoutez la purée de cresson ainsi que quelques gouttes de jus de citron et du poivre au risotto.
- Mélangez vivement 1-2 min pour lier la sauce.
- Coupez les œufs en deux.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses. Saupoudrez de noisettes et du reste de parmesan.
- Ajoutez les tranches de coppa sur le risotto et un œuf par assiette.
- Dégustez sans attendre, le risotto est meilleur en sortie de cuisson.
