Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange

Name: Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange servie avec des champignons blonds et des amandes
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 500 g Topinambour; 2 g Confit de canard; 20 g Amandes effilées; 1 pièce(s) Oignon jaune; ½ pièce(s) Pain d'épices BIO; 250 g Champignons blonds; 1 botte(s) Romarin; 1 pièce(s) Orange; 1 pièce(s) Anis étoilé; 50 g Mascarpone; ⅔ tube(s) Cresson de roquette; 60 ml Bouillon de bœuf; 2 cs Beurre; 1 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 2 cc Sucre; selon le goût Poivre et sel

servie avec des champignons blonds et des amandes

Jusqu’à -25% sur 4 Box + 3 cadeaux

Allergènes :

Fruits à coque

•Amandes

•Lait (contient du lactose)

•Moutarde

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Topinambour

1 g

Confit de canard

(Peut contenir: Œuf)

10 g

Amandes effilées

(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Arachides, Graines de sésame)

½ pièce(s)

Oignon jaune

¼ pièce(s)

Pain d'épices BIO

125 g

Champignons blonds

1 botte(s)

Romarin

½ pièce(s)

Orange

½ pièce(s)

Anis étoilé

25 g

Mascarpone

(Contient: Lait (contient du lactose))

⅓ tube(s)

Cresson de roquette

(Contient: Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

30 ml

Bouillon de bœuf

1 cs

Beurre

½ cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cc

Sucre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4653 kJ

Énergie (kcal)1112 kcal

Matières grasses64 g

dont acides gras saturés32.1 g

Glucides66 g

dont sucres42.5 g

Protéines41 g

Sel0.9 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Poêle

•Casserole en inox

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les topinambours. Épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 12 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez évaporer sans couvercle. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, salez et poivrez (voir CONSEIL). Baissez le feu au minimum pour garder la purée au chaud jusqu'au service. Remuez régulièrement.

Disposez les cuisses de canard confit - peau vers le haut - sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 20 à 22 minutes. Faites chauffer une poêle à sec à feu vif et faites-y griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les.

Préparez le bouillon. Hachez l'oignon et coupez finement le pain d'épices. Coupez les champignons blonds en quarts. Retirez les feuilles de romarin et ciselez-les finement. Pressez l'orange à jus, épluchez l'autre orange et coupez-en la chair en dés.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu doux dans une petite casserole et revenir l'oignon 3 à 4 minutes. Arrosez de 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, du bouillon et du jus d'orange. Ajoutez l'anis étoilé, le pain d'épices et 1 cc de sucre par personne. Haussez le feu et laissez réduire le tout 6 à 8 minutes (voir CONSEIL). Juste avant de servir, faites revenir les morceaux d'orange dans la sauce.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans une poêle à feu moyen-vif pour les amandes. Faites cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes avec le romarin. Salez et poivrez. Pendant ce temps, mélangez bien le mascarpone à la purée de topinambours (voir CONSEIL).

Servez la purée de topinambours sur les assiettes et disposez la cuisse de canard confit dessus. Répartissez les champignons blonds dessus et garnissez des amandes effilées et de la roquette cresson. Servez avec la sauce à l'orange.