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Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange

Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange

servie avec des champignons blonds et des amandes

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Allergènes :Fruits à coqueLait (dont lactose)Moutarde

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

500 g

Topinambour

2 g

Confit de canard

20 g

Amandes effilées

(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)

1 unité(s)

Oignon jaune

½ unité(s)

Pain d'épices BIO

250 g

Champignons blonds

1 branche(s)

Romarin

(Peut contenirCéléri)

1 unité(s)

Orange

1 unité(s)

Anis étoilé

50 g

Mascarpone

(ContientLait (dont lactose))

⅔ tube

Cresson de roquette

(ContientMoutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

60 ml

Bouillon de boeuf

2 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

1 cs

Vinaigre de vin rouge

2 cc

Sucre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4653 kJ
Énergie (kcal)1112 kcal
Matières grasses64 g
dont acides gras saturés32.1 g
Glucides66 g
dont sucres42.5 g
Protéines41 g
Sel0.9 g
Ustensiles
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Casserole avec couvercle
Mixeur plongeant
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Poêle
Casserole en inox
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les topinambours. Épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 12 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez évaporer sans couvercle. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, salez et poivrez (voir CONSEIL). Baissez le feu au minimum pour garder la purée au chaud jusqu'au service. Remuez régulièrement.

2

Disposez les cuisses de canard confit - peau vers le haut - sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 20 à 22 minutes. Faites chauffer une poêle à sec à feu vif et faites-y griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les.

3

Préparez le bouillon. Hachez l'oignon et coupez finement le pain d'épices. Coupez les champignons blonds en quarts. Retirez les feuilles de romarin et ciselez-les finement. Pressez l'orange à jus, épluchez l'autre orange et coupez-en la chair en dés.

4

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu doux dans une petite casserole et revenir l'oignon 3 à 4 minutes. Arrosez de 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, du bouillon et du jus d'orange. Ajoutez l'anis étoilé, le pain d'épices et 1 cc de sucre par personne. Haussez le feu et laissez réduire le tout 6 à 8 minutes (voir CONSEIL). Juste avant de servir, faites revenir les morceaux d'orange dans la sauce.

5

Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans une poêle à feu moyen-vif pour les amandes. Faites cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes avec le romarin. Salez et poivrez. Pendant ce temps, mélangez bien le mascarpone à la purée de topinambours (voir CONSEIL).

6

Servez la purée de topinambours sur les assiettes et disposez la cuisse de canard confit dessus. Répartissez les champignons blonds dessus et garnissez des amandes effilées et de la roquette cresson. Servez avec la sauce à l'orange.