Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange
servie avec des champignons blonds et des amandes
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Ingrédients
250 g
Topinambour
1 g
Confit de canard
(Peut contenir Œuf)
10 g
Amandes effilées
(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Arachides, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Oignon jaune
¼ pièce(s)
Pain d'épices BIO
125 g
Champignons blonds
1 botte(s)
Romarin
½ pièce(s)
Orange
½ pièce(s)
Anis étoilé
25 g
Mascarpone
(Contient Lait (contient du lactose))
⅓ tube(s)
Cresson de roquette
(Contient Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
30 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les topinambours. Épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 12 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez évaporer sans couvercle. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, salez et poivrez (voir CONSEIL). Baissez le feu au minimum pour garder la purée au chaud jusqu'au service. Remuez régulièrement.
Disposez les cuisses de canard confit - peau vers le haut - sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 20 à 22 minutes. Faites chauffer une poêle à sec à feu vif et faites-y griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les.
Préparez le bouillon. Hachez l'oignon et coupez finement le pain d'épices. Coupez les champignons blonds en quarts. Retirez les feuilles de romarin et ciselez-les finement. Pressez l'orange à jus, épluchez l'autre orange et coupez-en la chair en dés.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu doux dans une petite casserole et revenir l'oignon 3 à 4 minutes. Arrosez de 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, du bouillon et du jus d'orange. Ajoutez l'anis étoilé, le pain d'épices et 1 cc de sucre par personne. Haussez le feu et laissez réduire le tout 6 à 8 minutes (voir CONSEIL). Juste avant de servir, faites revenir les morceaux d'orange dans la sauce.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans une poêle à feu moyen-vif pour les amandes. Faites cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes avec le romarin. Salez et poivrez. Pendant ce temps, mélangez bien le mascarpone à la purée de topinambours (voir CONSEIL).
Servez la purée de topinambours sur les assiettes et disposez la cuisse de canard confit dessus. Répartissez les champignons blonds dessus et garnissez des amandes effilées et de la roquette cresson. Servez avec la sauce à l'orange.