Poulet pané aux graines & pesto rosso

_Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec un filet d’huile d’olive, une pincée d’ail et ½ cc d'épices italiennes par personne. Salez et poivrez.

_Enfournez 28-35 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.

_Pendant ce temps, faites cuire le broccolini dans l'eau bouillante 6-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

CONSEIL : Pour garder votre planche propre, disposez les filets de poulet entre des feuilles de papier sulfurisé ou du film plastique.

_.Aplatissez les filets de poulet en les « frappant » avec le dos d'une poêle ou un rouleau à pâtisserie.

_Mélangez 1-2 cuillères de farine par personne avec les graines de tournesol dans une assiette creuse. Battez l’œuf avec un petit filet d’eau dans une autre.

_Saupoudrez le poulet de farine, puis passez-le dans l’œuf et enfin dans le mélange farine-graines jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert.

CONSEIL: Pour une panure encore plus croustillante (et s'il vous en reste), vous pouvez passer à nouveau les filets dans l'œuf, puis dans la chapelure.

_Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir le poulet pané 2-3 min de chaque côté : il ne doit pas être totalement cuit à ce stade. Réservez-le hors de la poêle.

_Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l'échalote et le reste d'ail 2-3 min.

_Déglacez avec le bouillon et 1 cc d'épices italiennes par personne. Grattez bien les sucs de cuisson.

_Ajoutez le brocolini dans la poêle et faites-le cuire 6-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement et que le bouillon soit presque évaporé.

_Pendant ce temps, enfournez le poulet pané sur la plaque de cuisson avec les pommes de terre 4-5 min pour finir de le cuire.

_Une fois le broccolini cuit, ajoutez le pesto rosso dans la poêle et mélangez bien.