Poulet Label Rouge sauce échalote & purée

• Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
• Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.

• Ciselez l'échalote, l'ail et la ciboulette séparément. Lavez le citron, prélevez-en le zeste avec une râpe fine et coupez-le en quartiers.
• Dans un bol, ajoutez un mince filet d'huile d'olive, le fromage râpé, une pincée de zeste de citron, la moitié de l'ail, ½ cc d'origan séché par personne et du poivre. Salez légèrement. Placez les choux de Bruxelles et mélangez bien.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Mélangez délicatement à mi-cuisson et surveillez la cuisson pour éviter que le fromage ne colore trop.

• Pendant ce temps, faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet avec une pincée d'origan séché et faites-le cuire 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. 
• Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium.

L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

• Baissez le feu de la poêle sur moyen et faites-y fondre le beurre. Faites revenir l’échalote et le reste de l’ail, 2-3 min
• Ajoutez la moutarde, le miel, des gouttes de citron et 1 cs d'eau par personne. Salez, poivrez et laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée. Versez l'eau de cuisson (ou un filet de lait). Salez, poivrez et mélangez.