Poulet Label Rouge façon Korean Fried Chicken

• Faites cuire le riz 12-15 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, puis réservez-le dans la casserole. 
• Ajoutez-y l'huile de sésame et une pincée de gingembre (selon votre goût). Mélangez bien. Salez et poivrez.
• Réservez à couvert jusqu'au service.

• Dans un bol, versez 1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et la sauce soja. Salez et poivrez. 
• Ajoutez-y le concombre, la carotte et mélangez bien. Réservez.
• Dans une assiette creuse, versez la farine. Dans une deuxième assiette, mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre.
• Dans une dernière assiette, battez l'œuf.
• Trempez le poulet dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit uniformément recouvert.

• Faites chauffer un fond d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE). Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poulet après cuisson.
• Faites-le cuire 3-4 min de chaque côté dans l’huile bien chaude, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Réservez-le sur de l'essuie-tout. 

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier que l'huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle dore, l'huile est prête.

• Pendant ce temps, dans un petit bol, ajoutez le ketchup et la moitié des graines de sésame avec, par personne : ½ cs d'eau froide, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ½ cc de miel.
• Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.