Pavé de saumon laqué au soja
avec un risotto aux champignons
Nous vous invitons aujourd'hui à préparer un pavé de saumon laqué à la sauce soja, servi avec un risotto aux champignons et saupoudré d'oignons nouveaux et de gomasio. Un mélange de textures et de saveurs pour un plat gourmand !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Oignon nouveau
125 g
Champignons de Paris
75 g
Riz pour risotto
15 ml
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient: Poisson)
10 ml
Sauce soja
(Contient: Soja, Gluten, Blé )
50 g
Épinards
20 g
Pecorino râpé
¼ sachet(s)
Gomasio
(Contient: Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
375 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
2 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail.
- Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez-les.
- Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en lamelles.
CONSEIL: Veillez à ne pas ajouter trop de sel lors des différentes cuissons : le bouillon et la sauce soja sont en effet déjà très salés.
- Dans une marmite ou une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 4-6 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez. Réservez-les hors de la marmite.
- Remettez la marmite sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau et les ⅔ de l’ail 2-3 min.
- Ajoutez le riz. Faites-le cuire 2 min en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- À feu moyen-doux, déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
- Ajoutez ⅓ du bouillon. Laissez le riz l'absorber lentement à couvert. Remuez souvent.
- Après absorption complète du bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓.
- Répétez l’opération avec le ⅓ restant. Le risotto devrait cuire 15-20 min. S’il cuit trop vite, ajoutez de l’eau.
- Ajoutez les champignons lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moitié de l'huile de sésame, le reste d'ail et 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Salez et poivrez.
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Poivrez-le.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le saumon 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Réservez-le dans du papier d’aluminium.
- Remettez la poêle du saumon à feu moyen, déglacez avec la sauce soja et grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel, le reste d’huile de sésame et faites réduire 1-2 min.
- Remettez le saumon dans la poêle, penchez celle-ci vers vous et arrosez le saumon avec la sauce à l’aide d’une cuillère. Répétez le geste plusieurs fois, puis laissez chauffer 1 min.
- Ajoutez les épinards au saladier avec la vinaigrette et mélangez bien.
- Juste avant de servir, mélangez le pecorino au risotto.
- Servez-le dans des assiettes creuses. Placez un filet de saumon par-dessus et garnissez avec le vert de l’oignon nouveau.
- Servez la salade d’épinards dans un petit bol à côté et saupoudrez de gomasio.
