Pavé de saumon à l'estragon & broccolini poché
avec des grenailles rôties au paprika
Saviez-vous que l’estragon était considéré comme une herbe magique dans l’ancienne Rome ? Son nom signifie littéralement « petit dragon » en français, ce qui lui confère une touche mystique qui se marie parfaitement avec le caractère délicat du saumon. Une combinaison irrésistible pour éveiller vos sens à chaque bouchée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ sachet(s)
Paprika en poudre
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
100 g
Broccolini
¼ sachet(s)
Estragon
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient: Poisson)
50 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien les grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 16-20 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le broccolini.
- Ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
- Coupez le broccolini en deux dans la longueur.
- Effeuillez et ciselez l’estragon.
- Faites précuire le broccolini 3-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Il doit rester un peu ferme à ce stade.
- Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le dans la casserole, ajoutez l'ail et un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
- Après les 16-20 min de cuisson des grenailles, placez le broccolini et le saumon à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes plus de 2 à table).
- Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et le broccolini fondant.
CONSEIL : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
- Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale.
- Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
- Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
- Placez le broccolini à côté ainsi que le saumon. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.
