Paupiettes de veau

• Ciselez l'ail. Hachez le persil.
• Coupez les tomates en deux horizontalement. Retirez la chair à l'aide d'une cuillère et écrasez-la à la fourchette.

• Dans un bol, mélangez la chair des tomates, 2/3 du persil, 1 cc origan par personne, la moitié de l'ail. Salez et poivrez.
• Disposez cette préparation dans les tomates et parsemez de chapelure.

• Disposez les paupiettes de veau ainsi que les tomates dans un plat à four. Salez et poivrez la viande.
• Parsemez les paupiettes de branches de thym frais et versez un filet d'huile d'olive dessus ainsi que sur les tomates.
• Enfournez pendant 30-35 minutes. A mi-cuisson arrosez les paupiettes avec 1 cs de vinaigre de vin blanc (ou de vin blanc sec de préférence si vous en avez) pour qu'elles restent bien tendre.

CONSEIL: Si vous le souhaitez à la fin de la cuisson déglacez à nouveau afin de récupérer les sucs du plat et avoir légèrement plus de sauce.

• Equeutez les haricots verts et placez les dans l'eau bouillante pendant 12-15 minutes puis égouttez-les.
• 5 minutes avant la fin de cuisson des paupiettes et des tomates faites chauffer 1 cs de beurre dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu'il est mousseux ajoutez le reste de l'ail et du persil. Faites revenir 1 minute et ajoutez les haricots verts. Salez et poivrez.
• Mélangez bien et faites sauter la préparation 3-5 minutes.

CONSEIL: Si vous aimez les haricots croquants diminuer légèrement le temps de cuisson.