Melanzane alla parmigiana

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse.
• Ajoutez-y l’ail, l’oignon et ⅓ de sachet d'épices italiennes par personne. Faites cuire 3-4 min.
• Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne, les dés de tomates et la passata. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter 10-15 min.

• Pendant ce temps, râpez finement le parmesan. 
• Égouttez et déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux. 
• Coupez un petit pain par personne en petits morceaux, mettez-les dans un saladier avec ½ cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. 
• Disposez 2 cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre dans une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, grattez le sel pour le retirer, puis passez-les dans la farine.

• Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une grande poêle.
• Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 min en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. 
• Faites à nouveau chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié (voir CONSEIL).

CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

• Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four. 
• Disposez ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
• Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
• Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.
• Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 13-15 min, ou jusqu'à ce les aubergines soient bien gratinées et fondantes.

CONSEIL : Testez la cuisson des aubergines avec la pointe d'un couteau.