Lieu poché, réduction à l'estragon & boulgour
avec du poivron & des pignons- Blé
- Gluten
- Poisson
- Gluten
- Kamut
- Orge
- Seigle
- Soja
- Avoine
- Blé Khorasan
- Peut contenir des traces d'allergènes
Découvrez un plat léger et raffiné : un filet de lieu noir poché au lait, sublimé par une réduction parfumée à l'estragon et accompagné d’un boulgour coloré aux légumes d’été. Un délice sain et savoureux!
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Poivron
75 g
Boulgour
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Gluten, Kamut , Orge , Seigle, Soja, Avoine , Blé Khorasan)
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
¼ sachet(s)
Estragon
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Beurre
200 ml
Lait
1.5 cc
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette.
- Faites chauffer une casserole à sec à feu moyen-fort et faites-y torréfier les pignons de pin 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Réservez.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'oignon.
- Découper la courgette en dés de 0.5 cm. Epépinez et coupez le poivron en dés de 0.5 cm.
- Dans la casserole des pignons, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l’oignon 1 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la courgette, le poivron et la moitié de l'ail et poursuivez la cuisson 5 min, ou jusqu'à ce que les légumes colorent légèrement, en remuant régulièrement.
- Déglacez la casserole avec 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc par personne.
- Ajoutez-y ensuite le boulgour et 1/4 sachet d'Herbes de provence par personne. Mélangez, salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur. Laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
- Égrainez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si le boulgour n'est pas assez cuit.
- Efeuillez l'estragon.
- Dans une autre casserole, faites chauffer une noisette de beurre et faites-y revenir l'estragon (gardez-en quelques feuilles pour le dressage) 1-2 min à feu moyen-vif. Ajoutez-y le lait et portez-le à ébullition avec du sel et du poivre.
- Baissez le feu sur doux, ajoutez le reste d'ail ainsi que les filets de lieu noir et laissez cuire à frémissement pendant 6-8 min.
- Une fois cuit, réservez à l'aide d'un écumoire le poisson dans une assiette recouverte de papier d'aluminium en veillant à conserver le lait dans la casserole.
- Ajoutez 1.5 cc de farine par personne au lait, portez-le de nouveau à ébullition et remuez vigoureusement à l'aide d'un fouet, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissie et soit nappante.
L'ASTUCE DU CHEF : Mixer la sauce au mixeur plongeant en retirant les feuilles d'estragon au préalable pour qu'elle soit lisse.
- Rectifiez l'assaisonnement du boulgour si besoin.
- DIsposez le boulgour aux légumes dans un bol par personne en le tassant fermement. Retournez-les sur une assiette pour obtenir des dômes.
- Servez-le avec le lieu poché et versez par-dessus la réduction à l'estragon.
- Saupoudrez de pignons de pins torréfiés et des feuilles d'estragon réservées.
